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So ersetzen Sie Isinglass



In dem Artikel werden wir veranschaulichen wie man isinglass ersetzt, Eine Gelatine, die beim Kochen häufig als Verdickungsmittel für die Zubereitung von Desserts verwendet wird. Seit der Gelatine Es wird mit Schweineschwarte und Rinderknorpel hergestellt und ist eine verbotene Zutat für Menschen mit einem veganen oder vegetarischen Lebensstil! Leider die Gelatine Es ist notwendig, bestimmte Produkte wie Cremes, Gelees, Bayern usw. zu verdicken und / oder zu stabilisieren. Zum Glück gibt es ein Produkt, das kann Isinglass ersetzen: Dies ist der Fall bei Agar-Agar, einem Produkt, das aus Rotalgen gewonnen wird.

C.wie man isinglass ersetzt, der Agar Agar
Dort Gelatine Es kann leicht durch Agar-Agar ersetzt werden, ein Produkt, das in Reformhäusern und Reformhäusern erhältlich ist. Sie können es in vielen Formen finden: Flocken, Granulat, Pulver. Das beste ist das Pulver, das Flocken hat eine geringere Gelierkraft.

  • Die Gelierkraft von 1 Teelöffel Pulver entspricht der von 2 Esslöffeln Flocken.
  • Zum Eindicken von 1 Liter Flüssigkeit werden 1 Teelöffel bis 2 Teelöffel Pulver oder 2 bis 4 Esslöffel Flocken verwendet.
  • Agar-Agar ist beständig gegen hohe Temperaturen und ist auch farblos, geruchlos und geschmacklos.

So ersetzen Sie Isinglass, der Ablauf
Um die Flocken und Riegel aufzulösen, müssen Sie sie mindestens 5 Minuten lang in einem Wasserbad einweichen
Das Pulver tränkt nicht, es mischt sich direkt mit der heißen Flüssigkeit: Der Rest des Verfahrens ist der gleiche. Sehen wir uns das Verfahren im Detail an:

  1. Nachdem Sie den pulverisierten Seetang in der Flüssigkeit aufgelöst haben (1 Teelöffel Agar entspricht einem 2-g-Blatt Gelatine), mischen Sie ihn mit einem Schneebesen, bis er zu kochen beginnt
  2. Sobald dies erledigt ist, rühre die Mischung für 6-7 Minuten weiter
  3. Wenn Sie nicht alle weißen Punkte von der Oberfläche sehen, bedeutet dies, dass der Agar-Agar fertig ist und zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden kann: Gelierung tritt auf, wenn das Wasser abkühlt.

So ersetzen Sie Isinglass, nützliche Tipps

  • Der Agar-Agar verdickt sich mit der Kälte. Lassen Sie die Flüssigkeit daher nicht zu schnell abkühlen, da die Alge Klumpen bilden kann. Wenn es nicht sofort fest wird, ist es kein Problem: Solange es im Feuer bleibt oder sehr heiß ist, bleibt die Mischung flüssig.
  • Wenn sich Klumpen bilden oder wenn es kalt wird, zeigt es keine Anzeichen von Gelierung. Versuchen Sie, alles wieder auf den Herd zu stellen oder besser zu mischen.
  • Unterschied zwischen Isinglass und Agar-Agar? Natürlich ist Agar ein tierfreundliches Produkt, während Isinglass ein Produkt ist, für das es vorzuziehen ist, die Art der Zusammensetzung nicht festzustellen, um das Essen von Süßigkeiten zu vermeiden!


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